BOLLOS SUIZOS

INGREDIENTES:

500 g. harina de fuerza
10 g. de sal
75 g. de azúcar
75 g. de mantequilla
175 ml. de agua
40 g. de levadura prensada
2 huevo uno para pintar
Para el baño: 125 ml. de leche y 125 g. de azúcar.

PREPARACIÓN:

Incorporamos en la amasadora la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla, el huevo y algo mas de la mitad del agua y amasamos unos minutos incorporando el agua restante poco a poco hasta que la masa este bien formada. Incorporamos la levadura y amasamos dos minutos mas.

Sacamos la masa de la amasadora y dividimos en piezas de 60~70 g. y boleamos (damos forma de bola) y las colocamos en la bandeja del horno y dejamos fermentar hasta que doblen su volumen (3 horas aproximadamente) dependiendo de la temperatura ambiental (se recomiendan de 25º a 27º C.)

Precalentamos el horno a 200º.

Pasado el tiempo de fermentación y justo antes de introducir en el horno pintamos con huevo todas las piezas.

Horneamos durante 15 minutos a 190~180º.

Preparamos el baño con el que pintaremos los bollos una vez los saquemos del horno sin dejar enfriar, en un cuenco apto para microondas, incorporamos la leche y el azúcar y removemos bien. Una vez unido lo ponemos en el microondas durante un minuto y removemos.

*Thermomix: seguimos los mismos pasos, programamos 6~7 minutos, velocidad espiga.

QUICHE DE VERDURAS Y POLLO

INGREDIENTES:

MASA QUEBRADA

190 g. harina de fuerza
70 g. mantequilla
60~80 ml. de agua
1 pellizco de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química
1 huevo para pintar

BECHAMEL

50 g. de aceite de oliva
35 g. mantequilla
85 g. harina
600 ml. leche
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra

RELLENO

1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
10 arbolitos de brócoli
1 zanahoria
1/2 calabacín
400 g. de pollo en trozos

PREPARACIÓN:

MASA QUEBRADA

En amasadora vertemos todos los ingredientes en el orden que aparecen en la lista de ingredientes y amasamos durante unos minutos hasta ver que la masa este bien formada.

Dejamos reposar en el frigorífico durante 15 minutos cubierta con film.

Precalentamos el horno a 180º.

Estiramos la masa y cubrimos el molde de unos 28 centímetros de diámetro por 5 centímetros de alto, pintamos con huevo y con un tenedor pinchamos la masa. Horneamos durante unos 5 minutos y retiramos del horno y reservamos.

*En Thermomix hacemos lo mismo y programamos 4 minutos velocidad espiga.

BECHAMEL

Ponemos en una cazuela a fuego suave e introduce el aceite y la mantequilla. Cuando se funda agregamos la harina, mezclamos bien hasta que quede perfectamente integrada.
Vertemos la mitad de la leche (que esté fría) poco a poco, sin dejar de remover con una varilla o cuchara de madera, hasta conseguir una crema homogénea.

Vertemos el resto de la leche en 2 veces, sin dejar de remover. Echamos la sal y cocinamos la salsa a fuego suave durante 10-15 minutos y reservamos.

*Thermomix: seguir los pasos del libro Imprescindible pag. 88 bechamel rápida de cobertura.

RELLENO

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva ponemos la cebolla picada y los pimientos, salteamos y reservamos.

El resto de las verduras troceadas y el pollo lo cocinamos al vapor durante 30 minutos.

Añadimos las verduras y el pollo a la bechamel y removemos hasta repartir bien todos los ingredientes.

Ponemos la mezcla sobre la masa quebrada y repartimos bien, horneamos durante 15-20 minutos.

Opcional: cuando termine el tiempo de horneado podemos cubrir con queso rallado y dejar en el horno unos minutos con el calor residual para que quede fundido.

BAGELS

El bagel es un pan de origen Polaco, en el siglo XVII un panadero de Cracovia elaboró este pan para entregárselo como regalo a Juan III Sovieski, Rey de Polonia, por la victoria sobre los turcos. En homenaje a la caballería se le dio forma de estribo, por lo que se le denomino "Beugal" (estribo).

INGREDIENTES:

250 g. de harina floja
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de girasol
15 g. de levadura fresca
120 ml. de agua

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso el agua, la sal y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Agregamos la harina, la levadura y el azúcar, programamos 15 segundos, velocidad 5. Después programamos 3 minutos, velocidad espiga.

Retiramos del vaso y formamos una bola que dejamos reposar durante 10 minutos cubriendo con film o un trapo.

Después dividimos en cuatro partes la masa que a su vez las formamos en bolas y las dejamos reposar otros 10 minutos cubriendo con film o un trapo.

Le damos forma al bagel haciendo un agujero en el centro con el dedo y lo dejamos levar de 30 a 60 minutos cubiertos con film o un trapo.

Precalentamos el horno a 220º.

En una olla ponemos agua a hervir, cuando este hirviendo ponemos los bagels de uno en uno durante un minuto dándole vueltas, pasado el tiempo retiramos y dejamos escurrir en una rejilla.

Ponemos en el horno durante 20 minutos.

OTROS TIPOS DE BAGELS

Las dos ultimas fotos están sacadas de imágenes google

 

PANES PARA PINCHOS

Hoy el ingrediente principal es el pan, por eso os traigo unos pinchos muy fáciles con un pan muy especial, lo he realizado junto con mis compañeros del curso de panadería que estoy haciendo. 

 

 - Bollo de pan blanco con hamburguesa de pavo, queso y ketchup.

 

 

 

 - Mini rustica con tortilla de queso y pimienta negra.

 

 

   - Chapata con jamón ibérico y tomate natural. 

 

 
Aprovecho para agradecer a Maribel de cocina happy el premio que me ha concedido. Muchas gracias,

HOJALDRE RELLENO DE AVELLANAS Y NUECES

 

 

INGREDIENTES:

Una lamina de hojaldre
150 g. de avellanas
150 g. de almendras
150 g. de azúcar
50 ml. de anís
1 huevo para pintar
Azúcar

PREPARACIÓN:

Trituramos bien las avellanas y las nueces, añadimos el azúcar y el anís y volvemos a triturar.

Estiramos la lamina de hojaldre y extendemos sobre ella la mezcla anterior dejando por uno de los lados más ancho unos 3 centímetros y enrollamos.

Batimos el huevo y añadimos una cucharadita de azúcar, y pintamos el hojaldre.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos durante 25 minutos a la misma temperatura.

EMPANADA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

2 laminas de hojaldre
1 cucharada de aceite de oliva
Champiñones frescos
200 ml de nata liquida
Pimienta negra
Sal
200 g de queso rallado
1 huevo (para pintar)

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos en laminas los champiñones.

En una sartén grande ponemos el aceite junto con los champiñones a fuego medio/alto durante unos minutos removiendo de vez en cuando hasta que comiencen a eliminar agua, es en este momento cuando añadimos la nata liquida, sal y una pizca de pimienta negra recién molida y dejamos reducir.

Precalentamos el horno a 200º.

Colocamos una de las laminas de hojaldre en una bandeja de horno y ponemos sobe esta los champiñones, el queso rallado y cubrimos con la otra lamina de hojaldre.

Sellamos bien los bordes y pinchamos la masa por la parte superior con un tenedor.

Pintamos con huevo y llevamos al horno durante 30 minutos a 190º.

ROSQUILLAS

INGREDIENTES: 

200 gramos de azúcar glas

Ralladura de limón

100 gramos de aceite de girasol

3 huevos

Un chorrito de anís

500 gramos de harina

1 sobre de levadura química

Un pellizco de sal

Aceite de oliva (para freír)

Azúcar (para espolvorear)

 

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos el azúcar glas, la ralladura de limón, el aceite, los huevos y el anís. Mezclamos bien.

Añadimos la mitad de la harina, la levadura y la sal. Mezclamos bien.

Incorporamos el resto de la harina y mezclamos hasta conseguir una masa blanda pero que se pueda manejar con las manos, si fuese necesario le añadimos mas harina.

Damos forma a las rosquillas y freímos en abundante aceite caliente, retiramos sobre papel de cocina y espolvoreamos con azúcar.